COTTON CAKE GULA MERAH

Cotton Cake  adalah salah satu jenis sponge cake yang sangat lembut, tekstur dan rasanya hampir sama dengan ogura. Yang membedakan adalah tekhnik pengolahannya saja, untuk hasil akhir saya rasa hampir sama. 

Salah satu kendala membuat cotton cake dan ogura adalah pemanggangannya yang menggunakan tekhnik au ben marie . tekhnik ini sering menyulitkan saya. Penggunaan loyang juga penting, akan lebih bagus kalau menggunakan loyang tanpa sambungan. Loyang jenis ini akan meminimalisir masuknya air waktu dipanggang. Saya sendiri belum sempat hunting loyang tanpa sambungan, jadi yang saya lakukan untuk meminimalisir resiko masuknya air adalah membungkus bagian luar dengan aluminium foil dan tidak langsung meletakkan loyang diatas nampan yang ada airnya, jadi saya gunakan loyang lagi untuk alasnya (semoga yang membaca paham apa yang saya maksud). 

Baiklah, kembali ke judul. Cake ini rasanya tradisional banget, hal ini dikarenakan penggunaan gula merah. Aroma gula merah akan keluar dari oven waktu cake dipanggang, dan ini semakin menggugah selera. Ketika sudah matang, satu iris pasti akan kurang. Berikut saya bagikan resepnya, 

COTTON CAKE GULA MERAH 

by chenti 

Bahan : 

5 butir putih telur

5 butir kuning telur

1 butir telor utuh

130 gram gula merah

85 gram santan kental (kara 65ml+air)

75 gram terigu protein rendah

55 gram minyak goreng 

1/4 sdt garam

daun pandan

Cara : 

1. Masak santan dengan gula merah dan daun pandan. Masak dengan api kecil sampai gula meleleh, aduk terus sampai mendidih. Angkat dan saring, dinginkan.
2. Siapkan loyang, oles dengan margarin dan lapisi dengan baking paper , panaskan oven. (saya menggunakan loyang bulat diameter 16cm, hasilnya 2 loyang)
3. Panaskan minya goreng dengan api kecil sampai berbuih pinggirnya (jgn sampai mendidih), matikan api. Tambahkan terigu, aduk rata. sisihkan
4. Masukkan kuning telur dan telur utuh ke dalam campuran santan dan gula merah, aduk rata dengan whisk , masukkan garam, aduk rata. 
5. Masukkan adonan terigu dan minyak ke dalam adonan gula merah, aduk rata. sisihkan
6. Kocok putih telur sampai soft peak. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan gula merah, aduk balik dengan spatula. 
7. Tuang adonan ke loyang, banting-banting sebentar agar udara keluar (saya lupa, jadi hasilnya berpori)
8. Panggang dengan tekhnik au ben marie dengan suhu 150 derajat  +/- 20 menit lalu turunkan suhu ke 140 derajat dan panggang +/- 50 menit atau sampai atasnya golden brown.
9. Setelah matang, balik cake di cooling rack , biarkan dingin lalu potong, siap disajikan.

SELAMAT MENCOBA!!

BOLU PANDAN KEJU TAPE PUTIH TELUR

Cake bolu ini saya buat selesai lebaran dalam rangka memanfaatkan putih telur yang super banyak sisa dari membuat pesanan kue kering selama lebaran. 

kebetulan selesai pulang liburan, kakak saya membawa tape yang keliatannya manis, dan benar manis. 

Resep bolu ini saya lupa dapatnya dari mana, entah dari media sosial atau dari hasil googling. Tapi ada nama si pemilik resep saya tulis. Resep asli saya modif dikit dan bolu ini recomended banget. Rasanya enak, lembut. Walau agak padat karena hanya menggunakan putih telur dan ada tape didalamnya, tapi tidak membuat kita susah untuk menelannya. Percayalah, ini enak. Ini saya share resepnya,

BOLU PANDAN KEJU TAPE PUTIH TELUR

resep asli by DJ Kitchen

rebake by chenti

Bahan :

245 gr putih telur (resep asli 320 gr)

75 ml santan instant

100 gr gula pasir

50 gr keju cheddar parut

100 gr terigu

60 gr margarin cair

300 gr tape singkong, haluskan buang seratnya

1/2 sdt baking powder

1/4 sdt baking soda

1/2 sdt vanili cair (resep asli tidak pakai)

pasta pandan secukupnya (resep asli tidak pakai)

cara Membuat :

1. Siapkan loyang, oles dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Panaskan oven 
2. Campur tape, keju parut dengan santan dan pasta pandan, aduk rata.
3. Kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula bertahap. Masukkan vanili cair. Kocok sampai soft peak. 
4. Masukkan campuran tape dan santan, aduk rata. Matikan mixer.
5. Masukkan terigu sambil diayak, aduk balik dengan spatula. terakhir masukkan margarin cair, aduk balik. Pastikan margarin tidak mengendap di bawah. 
6. Tuang ke dalam loyang, panggang di suhu 170 derajat celcius kurang lebih 15 menit atau sampai matang, lakukan test tusuk. 

Selamat mencoba!!!

STRAWBERRY COOKIES

Mengerjakan kue kering dengan bentuk seperti ini membutuhkan kesabaran dan ketelatenan. Tapi begitu melihat hasil dan rasanya, semua lelah terbayarkan. Saya memasukkan cherry cincang didalamnya, untuk memberi kejutan di lidah. dan, beberapa orang yang memakannya berhasil saya kejutkan dan mereka suka. 

Berikut resep hasil utak atik saya, 

STRAWBERRY COOKIES 

resep by chenti

Bahan : 

235 gr terigu

1 btr kuning telur

100 gr margarin

70 gr gula halus

40 gr selai strawberry

20 gr cherry merah cincang

1/2 sdt vanili cair

pasta strawberry secukupnya / pewarna makanan warna merah

pewarna makanan warna hijau / pasta pandan

Cara Membuat : 

1. Kocok margarin dan gula halus sampai creamy, masukkan kuning telur, aduk rata. 
2. Masukkan terigu sambil diayak, aduk dengan kecepatan rendah atau gunakan spatula. 
3. Sisihkan 1/3 adonan, dan beri pewarna hijau. (untuk aplikasi daun)
4. Beri sisa adonan selai strawberry dan cherry cincang juga pewarna merah, aduk rata. 
5. ambil sedikit adonan dan bentuk hati, lalu tusuk permukaannya menggunakan ujung pisau kecil. Lalu pasangkan daun dengan menggunakan adonan hijau di atasnya. 
6. Setelah semua tercetak, panggang dengan suhu 170 derajat celcius sampai matang.

Selamat mencoba!!!

MELON COOKIES

Ide awal membuat melon cookies ini sebenarnya datang dari kakak saya. Waktu itu dalam rangka perpisahan TK keponakan saya, dia meminta agar saya mau membuat cookies untuk murid-murid TK, request nya cookies yang lucu. Saya sebenarnya bukan tipe orang yang artistik, kalau disuruh bikin yang aneh-aneh atau yang imut-imut biasanya saya selalu menghindar, karena saya sadar diri. 

Karena hal ini juga lah, saya gak bisa kalau disuruh buat cake ultah atau mendekor sesuatu. 

Tapi, karena tidak enak menola, akhirnya saya "meng-iyakan'. Untungnya, waktu itu kakak saya memberi info 2 bulan sebelum hari perpisahan TK. Jadilah saya rajin berkunjung ke youtube. 

Akhirnya saya tertark dengan berbagai macam tutorial cookies yang beraneka ragam bentuk, dari model checker, semangka, melon, aneka binatang, dll. Ternyata banyak. Setelah menonton banyak tutorial, saya memutuskan membuat 2 macam cookies, yaitu melon cookies dan strawberry cookies. 

Melon cookies ini saya terinspirasi dari youtube channel cook cafemaru. Tapi untuk resep, murni hasil saya utak ayik sendiri, sampai mendapat tekstur dan rasa seperti yang saya inginkan. Monggo di simak resepnya, 

MELON COOKIES 

resep by chenti 

Bahan : 

100 gr butter 

120 gr margarin

2 btr kuning telur

150 gr gula kastor

400 gr terigu (kurangi 3sdm dan ganti dengan susu bubuk)

1 sdt vanili cair

1/4 sdt baking soda

garam sejumput

pasta pandan/pewarna makanan hijau

Cara membuat : 

1. Kocok butter, margarin, gula sampai creamy. 
2. masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata. Tambahkan vanili dan garaam, aduk rata. matikan mixer. 
3. Campur terigu, susu, baking soda jadi satu. Masukkan ke dalam adonan sambil diayak. Aduk dengan spatula. 
4. Bagi 2 adonan dan bentuk lonjong atau bulat. Bungkus dengan cling wrap lalu simpan di chiller selama kurleb 2 jam. 
5. Setelah 2 jam, keluarkan adonan lalu bentuk bola dan pipihkan sedikit, kerat-kerat bagian atas dengan gagang sendok atau pisau yang dibalik. 
6. Siapkan gula kastor di piring. Beri bagan atas cookies taburan gula kastor atau tekan-tekan diatas gula kastor yang dipiring. Jangan lupa sisakan sedikit sedikit adonan untuk bagian ranting melon.
7. Panggang cookies di suhu 170 derajat celcius, sampai matang. 

Selamat mencoba!!

TALAM LABU

Saya adalah penggemar jajanan tradisional, tapi kurang pandai membuatnya. Belakangan ini, saya sangat tertarik untuk mencoba beberapa resep jajanan tradisional, salah satu resep yang saya coba adalah talam labu kuning ini. Talam labu ini asli enak. Makan satu rasanya kurang pasti mau comot lagi.Cara membuatnyapun sangatlah mudah, gak pakai ribet. Ada 2 file resep yang saya punya, satu resep tanpa telur dan satu nya lagi memakai telur. Dua-duanya resep dari bunda hesti . Setelah bimbang tak menentu akhirnya saya putuskan untuk memakai resep yang memakai telur, dengan asumsi kalau pakai telur pasti akan lebih enak, tapi next time pengen juga mencoba resep yang tanpa telur. Tambahan lagi, di resep bunda hesti ini tidak di cantumkan untuk memasak santan terlebih dulu, sempat saya bingung apa santan harus direbus dulu atau tidak, karena saya menggunakan santan dari kelapa parut bukan dari santan instant. Akhirnya saya putuskan untuk merebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam.

Berikut saya share resepnya, 

TALAM LABU KUNING 

resep by hesti kitchen 

recook by chenti 

Bahan : 

Lapisan Kuning :

180gr Labu kuning, kukus dan haluskan
200ml santan kental (me : rebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam sampai mendidih, dinginkan)
50gr tepung beras
25gr tapioka
100gr gula pasir
2 btr telur
1/2 sdt garam

Lapisan Putih :

180ml santan kental (me : rebus santan dengan daun pandan dan sedikit garam sampai mendidih, dinginkan)
40gr tepung beras
1/2 sdt garam

1/2 sdt vanili
Cara Membuat :

1. Blender semua bahan lapisan kuning sampai halus, saring. diamkan beberapa saat sebelum dituang ke cetakan. 
2. Panaskan kukusan dengan api tinggi samapi mendidih, kecilkan api. Bungkus tutup dengan serbet, agar air tidak menetes ke kue. 
3. Tuang adonan kuning ke dalam cetakan yang sudah dioles minyak goreng, setinggi 2/3 , kukus kurang lebih 8-10 menit.
4. Untuk lapisan putih, campur semua bahan, aduk hingga rata.
5. Tuang adonan putih ke atas adonan kuning sampai penuh, kukus kembali kurang lebih 5 menit atau sampai matang. Biarkan agak dingin baru lepas dari cetakan. 

Selamat mencoba!! 

KEPITING KUAH KECAP

Sedikit keluar dari tema blog saya, bolehlah sekali-sekali menulis resep masakan. 

Keluarga saya adalah keluarga turunan tionghoa dan kami pecinta seafood. semua masakan seafood kami suka. Kepiting adalah salah satu favorit keluarga saya. Tapi tidak seperti kebanyak orang yang suka kepiting dengan bumbu asam manis atau saus padang, dll. Keluarga saya lebih suka olahan kepiting yang bumbunya ringan, seperti kepiting kuah kecap yang tidak pernah dijumpai di restoran manapun. 

Selain cara olahan, keluarga saya juga sedikit rewel dengan cara restoran membersihkan kepiting yang biasanya di "bunuh" dengan cara langsung dimasukkan ke air mendidih. Di keluarga saya, membersihkan kepiting harus bersih kinclong. Pertama, tusuk jantung kepiting dengan pisau. Dimana jantungnya? balik kepiting, lalu tusuk tengah badannya. Setelah itu, lepaskan pelan-pelan capitnya, hati-hati jangan sampai tercapit. Setelah urusan dengan capit selesai, pisahkan tempurung dan badannya dengan hati-hati, karena proses ini kadang suka kegores bagian tempurung yang runcing. Setelah semua bagian terpisah, buang insang kepiting yg ada di dalam, lalu sikat semua bagian kepiting yang berlumut. Bilas dengan air bersih, Voila..kepiting sudah bersih dan siap di olah. 

Sebenarnya resep kepiting kuah kecap ini sangatlah simple, bahan utamanya hanya ada 4 saja. 

KEPITING KUAH KECAP 

resep my family 

Bahan : 

6-7 ekor kepiting telur

3 siung bawang putih, cincang

1 sdm kecap asin

5-6 sdm kecap manis / secukupnya  (sesuai selera)

1 sdm minyak goreng

air secukupnya sampai kepiting terendam

garam, gula, lada bubuk, penyedap rasa (optional)

Cara : 

Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan air, didihkan.

Setelah mendidih,masukkan kepiting, kecap asin, kecap manis, gula, garam, merica,  penyedap. Aduk-aduk dan tunggu sampai kepiting berubah warna dan kuah mendidih. Koreksi rasa, Angkat dan siap dihidangkan. 

Selamat mencoba!!